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花のようだけど…お菓子です♪2010.07.29 Thursday 今日はシュガークラフトの様子をご紹介しちゃいます
 今日は何を作っているのかな    きれいな  バラですね ってこれもお菓子なんです 繊細な花びらと色合いが本物と見間違えるようですよねぇ   シュガークラフトならではと言った感じです  マジパンとは少し違う花びらと格闘中です（笑） きれいにできるかな    こんな感じに仕上がりました    色付けでも雰囲気が変わります  一人ひとり集中して作業ができ、細かいところまで指導してもらえる平岡の授業  文化祭に向けての意識が高まりました   シャルロット・オ・ポワール 〜洋ナシを使ったお菓子のレシピ♪〜2010.07.27 Tuesday 今日のＭＥＮＵは…『シャルロット・オ・ポワール』
  洋ナシを使ったお菓子です 【材料】 （ビスキュイ・ア・ラ・キュイエール） ・卵黄 ３個 ・グラニュー糖 ４５ｇ ・卵白 ３個 ・グラニュー糖 ４５ｇ ・薄力粉 ８０ｇ ・粉糖 少々 （ムース・オ・ポワール） ・牛乳 １００ｇ ・バニラ １/１０本 ・卵黄 ４０ｇ ・グラニュー糖 ３０ｇ ・ゼラチン ７ｇ ・ポワールピュレ １００ｇ ・グラニュー糖 ３０ｇ ・ポワールウィリアム １０ｇ ・洋ナシ 適量 【作り方】 （１）ビスキュイ・ア・ラ・キュイエールを作る。 �〕餡�にグラニュー糖を加えすり混ぜる。 �⇒馭鬚砲肇哀薀縫紂偲�でしっかりとしたメレンゲを立てる。 ��１，２を合わせ薄力粉をあわせる。 �づ携弔帽覆蝓∧甘�をかける。 �ィ隠坑亜殖隠牽阿脳得�する。  （２）ムースを作る。 �．丱縫蕕魑軻�に入れ沸かす。 �⇒餡�をグラニュー糖をすり混ぜた中に１を加え、再び鍋に戻し炊く。 ��ふやかしておいたゼラチンを加える。 �て蕕縫團絅譟▲哀薀縫紂偲�、ポワールウィリアムを軽く沸かし、３と合わせる。 �ノ笋泙掘■供腺景�立てにした生クリームと合わせる。 （３）セルクルに生地をしきこみムースを流す。（間に１枚入れる） （４）固まったら洋ナシをかざり、デコレーションする。    できあがりぜひお家でチャレンジしてみて下さいッ☆ ★お返事してます★ 可愛いクッキーはいかが？2010.07.22 Thursday 今日は、製菓校のシュガークラフトの授業をのぞいちゃいます
今日作っているのは、クッキー  でもただのクッキーではないんです    こんな可愛いクッキーなんですよ   アイシングと呼ばれるものを着色してクッキーにデコレーションしていきます  （クッキーはなんでも大丈夫ですよ ）プレゼントにも最適です  こんなものも   皆おもいおもいの仕上げをしていきます     とっても真剣です   学生の作品です   なかなか可愛い作品ができあがりました 食べるのがもったいないですね アイシングは卵白と粉糖でできるので、皆さんも作ってみてはいかがですか 就職活動に全力投球!! 図書室有効活用中♪2010.07.21 Wednesdayさあ、いよいよ夏休み
みなさん夏の予定はお決まりですか
 平岡の学生の夏休みは〜…というと、 もちろん友達と遊んだり、旅行したり…とありますが  中には夏休みを利用して、
自分が就職したいホテルや専門店、給食施設に 実習に行く学生もいます   そこで利用するのがヒラオカの図書室
図書室で履歴書を書いたり…  パソコンで調べものをしたり…
 求人情報を確認するなどなど・・・
 就職活動に全力を注ぎます
調理・製菓、栄養、介護の専門書だけでなく、 就職活動にフル活用できるヒラオカの図書室です   就職内定目指してがんばれー  ランチのデザート in HIRAOKA2010.07.15 Thursday今日は、とある日のランチで提供されていたデザート
 の、完成していくまでの流れをご紹介  集団給食で提供するデザートを作る授業を、学校では『デザート集給』と呼んでいます   そのデザート集給・・・この日は『抹茶ムース』が作られていました  これは抹茶のスポンジケーキ   これを『キャドル』と呼ばれる鉄の長方形の枠に敷き込んで、 中に抹茶のムースを流し込み、平らにならします    冷やし固めて、キャドルを抜いたらこの通り   だんだんケーキに近づいて来たでしょ   これをカットして、上に生クリーム・小豆を飾って・・・    完成です  もちろん全てが学生の手作り ケーキの種類もたくさんあり、ランチ  を食べる学生は毎回違う味のケーキを味わう事が出来るんですよ  このようにデザート集給でも、全ての工程を学生が行い、 現場さながらの技術や知識を学ぶ事が出来ます   キャベツの千切り、玉葱の微塵切り！！！2010.07.11 Sunday平岡は、基礎技術を確実に身に付けるというところにも
力を入れています 今日はその調理の基礎技術の試験に 調理師専修科1年生が挑みました  基礎技術の試験課題… ★洋包丁で玉葱の微塵切り ★和包丁でキャベツの千切り
 こちらキャベツの千切り中…
 こちら玉葱微塵切り中です
目にしみるなんて言ってられないくらいに練習をしてきました  4月から3か月の間、1人1台の実習台を使って練習してきました ここの実習室で、繰り返し繰り返し反復練習していき、 皆さんが必ず必要とする基礎技術を身に付けていきます 体験入学でぜひこの1人1台の調理実習台を見に来てください  一見の価値ありですよっっ 就職活動頑張ってます☆(｀・ω・´)2010.07.10 Saturdayみなさん、こんにちは
 今日は、就職活動を頑張っている調理師のたまごに 話を聞いてきましたっ   写真左☆ 調理師本科の 坊野 博之くん（長崎県 長崎明誠高校出身）です  有名ホテルの内定目指して、一般常識・面接練習、 そして調理の技術力UPを頑張っています 企業先の調理現場や料理について、詳しく調べ、 自主的に企業先に伺い少しでもアピールしていきました  4月に入学して、数ヶ月がたちましたが、 1人1台の調理実習台で基礎技術もしっかり身に付けていました♪ 内定目指して、就職活動も頑張っていきましょう 調理師のたまご、中華を学ぶっ☆2010.07.09 Friday調理師専修科2年生、
今日は”烏賊の花切り”を取り入れた中華料理を学びます  このように烏賊に細かな切り込みを入れて、加熱すると  花のように開く というところから、【花切り】と呼びます  その烏賊を使った料理が
 【西芹采丞花（セロリと紋甲烏賊の炒め）】  じゃんっ
  1年生時からすると動作や手つきも上達してきましたっ
 完成ですっ
 『今日も美味しく作れたよ〜〜〜
 』と班のみんなでいただきます  今年ももう7月です  卒業までしっかり実習で技術を身につけていきましょう 調理師のたまご、調理技術レベルアップするぞ〜！！！2010.07.06 Tuesday調理師専修科2年生、
実技試験（和洋中の課題）に向けて、 1人1台の調理実習台で 繰り返し繰り返し、90分反復練習します  例えばどんなのが課題かと言うと… ☆和
大根の桂剥き、出し巻き卵 ☆洋
じゃが芋のシャトーむき、オムレツ ☆中
タケノコ・ピーマンの細切り、卵皮（中華鍋を使った薄焼き卵） などなど   こちら、中華の課題、『卵皮』を練習中
 1人1台の実習台なので、しっかり集中して、 作業が出来ます  実習室開放日には、2年生はみんな
自主練習を積みます 調理専修科2年生の
写真左★ 大塚 友加里さん（福岡県 久留米商業高校出身） 『オムレツの練習に力を入れました 』と、卵10個分のオムレツがお皿に山盛り  写真右★ 秋山 祥子さん（福岡県 黒木高校出身）は シャンピニオンのトゥルネと、じゃが芋のシャトーむきを練習しました 『練習の成果を試験でしっかり発揮します
』 『試験頑張るぞ〜 』と、気合い十ッッ分の2年生達でした〜〜〜 えっ、鮎！？実は和菓子なんです！！2010.07.06 Tuesday今日は製菓の２年生の実習を覗いてみましょう
 みんな黙々と作業しています  何を作ってるのかな…んっっ   あ、鮎  なぜ、魚が製菓の教室へ実はこれ、和菓子なんです 「餡平」という生地を使用し、細工をしていきます リアルに作るのがポイントです  講師の先生にコツを習います  丸く丸めた生地を手のひらで上手に形作り…    もう鮎の形になりました   最初に着色するとこんな感じ もうリアルですよね  これは何の粉でしょう 実は昆布を焼いて炭にし、それを粉にしたものなんです  これに抹茶や桂皮などを混ぜて着色に使用するんです 意外な素材も使用するんですよ  学生の作品 おいしそうな鮎にかぶりついちゃいます  躍動感を出すために周りにもこだわります  僕の作品を是非 という事でのせちゃいました（笑）今日の授業を参考に、文化祭での作品も良い作品をつくりましょう | 1/98 | 次のページ>>
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